Форум

Додаю суміш перців у суп, але не впевнена, чи краще кидати її в самому кінці, щоб не втратити смак, чи прямо під час варіння. Хочу, щоб аромат був яскравий, але не перебив інші спеції. Як ви робите, щоб страва не стала гіркою чи занадто гострою?

Я зазвичай кладу суміш трохи під кінець варіння, хвилин за 5-10 до готовності. Так смак виходить більш вираженим, а гострота не надто сильна. Якщо додавати в самому початку, часто аромат втрачається, а пікантність стає різкою.

891979 писал(а):
Я зазвичай кладу суміш трохи під кінець варіння, хвилин за 5-10 до готовності. Так смак виходить більш вираженим, а гострота не надто сильна. Якщо додавати в самому початку, часто аромат втрачається, а пікантність стає різкою.
Я, наприклад, додаю половину під час приготування, а другу половину прямо перед подачею. Тоді страва має більш складний аромат. Можна ще трохи розтерти перець перед додаванням, щоб смак розкрився краще. Важливо не пересипати, інакше все стає гіркуватим.

Найзручніше для мене так: додаю основну частину під кінець варіння, а трохи залишаю на посипку вже у тарілках. Це дозволяє контролювати гостроту і аромат. Самі суміші перців теж важливо обирати правильно, бо чорний, рожевий чи суміші з зеленим і білим зовсім по-різному себе ведуть у теплі. Можна подивитися варіанти тут lubystok.shop/category/pertsu-y-smesy-pertsev-ot-1-kh , ціна на різні види перцю цілком прийнятна і дозволяє експериментувати, не переплачуючи. Особисто мені подобається чергувати суміші, щоб під час приготування аромат розкривався рівномірно, а на тарілці відчувалася свіжість спецій. Тоді страва завжди виходить живою, не одноманітною, і гострота не “з’їдає” смак інших інгредієнтів.